Thomas Keller je nejcennější americký kuchař, restauratér a spisovatel kuchařských knih. Je jediným americkým šéfkuchařem, kterému byly uděleny současné tříhvězdičkové hodnocení Michelin za dvě různé restaurace, které vlastní - za „Per Se“ a „The French Laundry“. Keller začínal v oblasti vaření a kulinářských dovedností mladý - ve skutečnosti se jeho láska k vaření vynořila, když kdysi pracoval jako šéfkuchař v restauraci své matky na Floridě. Brzy začal nastoupit na pozici šéfkuchaře v různých restauracích na ostrově Rhode Island, kde potkal svého mentora a francouzského mistra šéfkuchaře Rolanda Henina. Henin ho naučil vše, co se potřebuje naučit o klasické francouzské kuchyni, a odtamtud odešel do New Yorku a zkusil štěstí ve francouzských restauracích. Nakonec získal úspěch a uznání díky své první slavné restauraci „The French Laundry“ - za to získal řadu prestižních cen. Od té doby začal Keller jeden úspěšný podnik za druhým a stal se americkou superhvězdou francouzského vaření. Je také spisovatelem kuchařských knih a napsal knihy o svých zkušenostech s různými restauracemi, které s ním pokrývaly nuance francouzského vaření.
Dětství a raný život
Thomas Keller se narodil 14. října 1955 v Oceanside v Kalifornii. Jeho kulinářské dovednosti možná pocházejí ze skutečnosti, že jeho matka byla sama restaurátorkou a zaměstnávala Keller ve své restauraci, když byla její kuchařka nemocná.
Jeho rodiče se rozvedli, když byl Keller malý chlapec, a on se přestěhoval se svou matkou na Palm Beach na Floridě. Jako teenager pracoval nejprve v Palm Beach Yacht Club jako myčka nádobí a poté jako kuchař.
,Kariéra
Po svém prvním profesionálním zásahu do vaření na jachtě v Palm Beach prozkoumal Keller svou vášeň při vaření. Později to vzal vážněji a přestěhoval se na ostrov Rhode Island, aby pracoval jako kuchař v restauraci.
Brzy byl objeven francouzským šéfkuchařem Rolandem Heninem, který ho požádal, aby vařil jídla zaměstnanců v klubu Dunes. Po absolvování testu ho Henin vzal pod křídla a naučil ho základům klasické francouzské kuchyně.
Poté, co se Keller dozvěděl nuance dobrého stolování od společnosti Henin, přestěhoval se do různých restaurací na Floridě a nakonec se usadil jako kuchař v malé francouzské restauraci La Rive v New Yorku.
Tam měl Keller příležitost vyzkoušet svou kreativitu. Postavil udírnu, která vyléčila maso, rozvíjel vztahy s místními dodavateli hospodářských zvířat a naučil se vařit vnitřnosti a droby od svého průvodce, Henina, který ho stále navštěvoval.
Po neúspěšném pokusu o odkoupení La Rive se Keller přestěhoval do různých restaurací s hvězdičkou Michelin v New Yorku a poté do Paříže. Do Spojených států se vrátil v roce 1984 a začal pracovat jako šéfkuchař v La Reserve v New Yorku.
V roce 1987, poté, co pracoval tři roky v La Reserve, se Keller rozhodl otevřít svou vlastní restauraci a pojmenoval ji Rakel. Byla to rafinovaná a drahá restaurace Fresh cuisine, která sloužila hlavně elitní třídě v New Yorku.
Rakel z finančního hlediska selhal v dlouhodobém horizontu a od New York Times obdržel pouze dvouhvězdičkový přezkum. Do konce 80. let musel Keller kompromitovat svůj styl vaření a učinit z Rakela jednoduchý bistro.
Nespokojen s „Rakelem“, Keller opustil restauraci u svého partnera a nastoupil na pozici konzultanta a kuchaře v různých restauracích v New Yorku. Ale v roce 1992 se věci otočily k dobrému, když Keller narazil na kreativní nápad.
V Kalifornii narazil na staré francouzské parní prádlo, které bylo přeměněno na restauraci. Aby mohl toto místo vlastnit, získal od investorů a přátel 1,2 milionu dolarů, aby si místo mohli koupit.
V roce 1994 Keller konečně koupil svou vysněnou restauraci a tvrdě pracoval na tom, aby byla úspěšná. Během několika příštích let získala jeho restaurace „The French Laundry“ řadu ocenění - James Beard Foundation, Michelin Guide
S úspěchem „The French Laundry“ otevřel Keller v roce 1998 se svým bratrem Josephem Kellerem další restauraci „Bouchon“. Byl navržen tak, aby podával francouzské jídlo bistra za rozumnou cenu. Otevřel také „Bouchon Bakery“ vedle hlavní restaurace.
Keller, nyní známý jako kuchař a restauratér, vydal svou první kuchařskou knihu „Francouzská kuchařská kniha“. Získal tři ceny Mezinárodní asociace kulinářských profesionálů za kuchařku roku, cenu Julia Child "První kuchařka" a cenu za design.
V roce 2004 bylo v komplexu Time Warner Center v New Yorku otevřeno „Per Se“. Stal se okamžitým hitem mezi Newyorčany a získal nadšené recenze od „New Yorker“ a „New York Times“.
Jeho nejnovější restaurace „Ad Hoc“ byla otevřena v roce 2006 v Kalifornii, kde se podává komfortní jídlo a je určeno pro rodinné stravování. Přestože to na začátku mělo být dočasným projektem, ale kvůli své popularitě si ho Keller udržel.
, SpoluOcenění a úspěchy
Kromě toho, že byl uveden do Kulinářské síně slávy, Keller vyhrál: „Chevalier ve francouzské legii cti“, „50 nejlepších restaurací restaurace světového celoživotního úspěchu“, „cenu za vynikající víno“ a „cenu za vynikající službu“ od Jamese Beard Foundation
Za nejvýznamnější práci Kellerova života se považuje založení jeho francouzské restaurace s dobrým jídlem „The French Laundry“ v roce 1994. Získal mu úspěch a uznání, které zahájilo jeho kariéru v vaření.
Osobní život a odkaz
V roce 2009 se Keller zasnoubil se svou dlouholetou přítelkyní a bývalou generální ředitelkou ve francouzské Laundry Cunningham.
Drobnosti
Kellerovým snovým projektem je otevření hamburgeru a vína.
Je předsedou amerického týmu Bocuse d'Or a byl zodpovědný za nábor a školení kandidátů v roce 2009.
Jeho další kuchařské knihy jsou: „Společník Food Lover's do Napa Valley“, „Under Pressure: Cooking Sous Vide and Ad Hoc doma“
V roce 1992 založil malou společnost na výrobu olivového oleje s názvem EVO, Inc. se svou přítelkyní té doby, která distribuovala provensálský olivový olej a ocet červeného vína.
Začal uvádět na trh řadu podpisových porcelánových stolních nádobí Limoges od Raynaud s názvem Hommage Point.
Rychlá fakta
Narozeniny 14. října 1955
Národnost Američan
Slavní: ChefsAmerican Men
Sun Sign: Váhy
Narozen v: Camp Pendleton, Oceanside, Kalifornie, Spojené státy americké
Slavný jako American Chef & Restaurateur
Rodina: Manžel / manželka -: Laura Cunningham otec: Edward Keller matka: Betty Keller sourozenci: Joseph Keller USA Stát USA: Kalifornie Další fakta: 1996 - Nejlepší americký šéfkuchař Kalifornie od James Beard Foundation 1997 - Vynikající šéfkuchař Amerika od James Beard Foundation 1998 - Šéfkuchař roku z časopisu Bon Appétit 1999-2004 - Pětihvězdičková cena od Mobil Travel Guide 2001 - Nejlepší americký šéfkuchař z časopisu TIME 2001 - Cena za vynikající víno od James Beard Foundation 2003 - Cena za vynikající službu James Beard Foundation 2003 - Celoživotní Ocenění Achievement Award (French Laundry) od nejlepších 50 restaurací na světě v časopisu Restaurant Magazine
