Tento slavný šéfkuchař-restauratér je známý pro vyřezávání výklenku ve světě vaření, přestože trpí rasovou diskriminací

Marcus Samuelsson je oceněný šéfkuchař, restauratér, autor kuchařky, potravinářský aktivista a filantrop. Provozuje restauraci „Red Rooster“ v newyorské čtvrti Harlem a několik dalších restaurací ve Spojených státech a Švédsku. Samuelsson se narodil v Etiopii, vychovával ve Švédsku a trénoval po celé Evropě. Když byl dítě, jeho otec ho varoval, že jako černý kuchař z Afriky by bylo založení kariéry v restauračním průmyslu obtížné a bylo to. Jeden kuchař ho přinutil vařit pro svého psa; byl urazen rutinně v několika různých jazycích. Stále vytrval. "Mým úkolem bylo překonat tyto bariéry," řekl Samuelsson v nedávném článku pro "Associated Press". „Mám mnoho překážek, jako je přistěhovalec, pocházející z Afriky. Ale také mi to dalo fokus a pracovní etiku. Musíš být trochu přesnější.“ New York zachytil jeho srdce kvůli rozmanitosti, kterou město nabízí . Tam také našel svou ženu. "New York City se cítí stejně jako doma, skoro se cítím, jako bych vyrůstal tady," říká na svém webu. Rád rozšiřuje své znalosti o různých jídlech a pokrmech „Red Rooster“, které odrážejí tání kultur. Chcete-li vědět více o jeho lásce k jídlu, přečtěte si ji dále

Vodnáři muži

Dětství a raný život

Samuelsson se narodil „Kassahun Tsegie“ ve venkovské Etiopii 25. ledna 1970. Osamělý byl v útlém věku, když jeho matka zemřela na tuberkulózu.

Kassahun a jeho starší sestra Fantaye měli také tuberkulózu. Naštěstí se však zotavili a našli domov, když Ann Marie a Lennart Samuelsson adoptovali sourozence a vzali je do švédského Göteborgu. Adoptivní rodiče změnili svá jména na Marcus a Linda a vyrostli s adoptovanou sestrou Annou.

Mladý Marcus měl šťastné dětství, ačkoli rasové plátky, které byly hozeny na černé děti v malém městě ve Švédsku, se někdy těžko braly. Miloval fotbal. Také rád lovil ryby a připravoval a konzervoval jídlo, když jeho rodina trávila léta v Smögenu na pobřeží Švédska.

Marcusův a Lindův biologický otec žil ve své vesnici s osmnácti nevlastními sourozenci Samuelssonse. V roce 2000 se znovu spojil se svým biologickým otcem a setkal se s těmi nevlastními sourozenci v Etiopii. Finančně podporuje vzdělávání některých těchto příbuzných.

, Duše

Kariéra

Marcus Samuelsson se naučil vařit vedle své švédské babičky Helgy, ženy, která většinu svého života pracovala v domácnosti. Mezi její domácí speciality patřily pečené kuře, nakládaná zelenina a džemy, které vyrobila z brusinek a jablek.

Po absolvování Kulinářského institutu v Göteborgu se v roce 1989 učil ve Švýcarsku, poté v Rakousku a Francii a poté se přestěhoval do Spojených států.

Švédská restaurace „Aquavit“ v New Yorku najala Samuelassona v roce 1994 jako učeň a propracoval se na vedoucího kuchaře. Pod jeho vedením si restaurace za pár měsíců vydělala tři hvězdy od „The New York Times“. Následujícího roku, ve věku 23 let, byl nejmladším šéfkuchařem, který kdy získal 3 hvězdičky.

Postupně se Samuelsson vyvinul ze záhadného skandinávského jídla na kulinářského průzkumníka, který se ponořil hluboko do svých vlastních kořenů. Při návštěvě Etiopie se dozvěděl o směsích koření berbere a o tom, jak si vyrobit plochý houbovitý chléb z chlebíček. Nakonec napsal kuchařku o africké kuchyni s názvem „Duše nové kuchyně: Objev afrických potravin a příchutí“.

Byl hostujícím šéfkuchařem v Bílém domě při první státní večeři administrativy prezidenta Baracka Obamy v roce 2009. Večeře na počest indického premiéra Manmohana Singha byla do značné míry vegetariánská. Samuelsson použil zeleninu a byliny ze zahrady Bílého domu a vyvolal indické příchutě v pokrmech, jako je červená čočková polévka, pečené bramborové knedlíky a zelené kari krevety.

V roce 2010 Samuelsson založil „FoodRepublic.com“ - web „pro lidi, kteří chtějí dobře jíst a pít a žít inteligentně“ - av prosinci téhož roku řešil eklektickou americkou kořenovou kuchyni ve své vlastní restauraci „Červený kohout“ a na přízemí mluví 'Ginny's Supper Club'.

Událost zaměřená na získávání finančních prostředků, která se konala v roce 2011 v „Red Rooster“, zdobil prezident USA Barack Obama. Charitativní večeře organizovaná na propagaci „Národní demokratické strany“ se stala hitem a bylo shromážděno 1,5 milionu dolarů.

Od roku 2012 se pustil do konceptu „Kuchyně a stolu“ restaurací podporovaných pohostinskými giganty „Clarion Hotels“. Pomohl založit první restauraci na letišti Arlanda a v současné době se podílí na probíhajících projektech ve Švédsku a Norsku.

Hlavní díla

Slavný šéfkuchař je také autorem řady kuchařek, které získaly kritiku. „Duše nové kuchyně: Objev potravin a příchutí Afriky“ byla v roce 2007 oceněna cenou „James Beard Award“ za „Nejlepší mezinárodní kuchařku“.

Šéfkuchař také napsal: „Aquavit a nová skandinávská kuchyně“, „EnSmakresa med Marcus Samuelsson“, „nový americký stůl“ a „mimo povinnost: recepty, které vařím doma“ a „pouliční jídlo“. Jeho monografie „Ano, šéfkuchař: Memoár“ s Veronikou Chambersovou byla nominována na cenu „James Beard Foundation“ a vystupovala v New York Times Bestseller.

Ocenění a úspěchy

V roce 1999 získal Samuelsson cenu „Rising Star Chef Award“ Jamese Bearda.

V roce 2003 byl jmenován nejlepším šéfkuchařem v New Yorku.

Začátkem roku 2010 soutěžil v televizním seriálu Bravo's Top Chef Masters. Vyhrál soutěž a vydělal 115 000 dolarů za snahu UNICEF s názvem „The Tap Project“.

Osobní život a odkaz

Samuelsson je hostujícím profesorem „Mezinárodní kulinářské vědy“ na „Univerzitní škole restaurace a kulinářských umění v Udré“ ve Švédsku.

Je velvyslancem v americkém fondu pro UNICEF a je členem správní rady programu „Zaměstnání prostřednictvím kulinářských umění“ v New Yorku.

V roce 2009 se oženil s profesionálním modelem Gate Haile v Addis Abebě v Etiopii. Stejně jako Samuelsson se Haile narodil v Etiopii a vyrostl v Evropě. Žijí v obnoveném domově z hnědého kamene v newyorské čtvrti Harlem poblíž Red Rooster.

Drobnosti

Jako mládí Samuelssonova první láska byla fotbal, ale kvůli své malé postavě se toho musel vzdát, když byl na střední škole. Rozhodl se soustředit na vaření a studium angličtiny

Rychlá fakta

Narozeniny 25. ledna 1970

Národnost Etiopský

Slavný: Citáty Marcus SamuelssonChefs

Sun Sign: Vodnář

Také známý jako: Marcus 'Joar' Samuelsson

Narodil se v Addis Abebě

Slavný jako Šéfkuchař

Rodina: Manžel / manželka -: Maya Haile (m. 2009) otec: Lennart Samuelsson matka: Ann Marie Samuelsson děti: Zoe Samuelsson Další fakta vzdělání: Kulinářský institut Ameriky